12:00 - 12:40
Fylkets hus, Kantina
Se i kartHva betyr egentlig god mat på sykehus, sykehjem og andre offentlige institusjoner? I denne sesjonen møter vi Gunnar Kvamme, kjøkkensjef ved St. Olavs hospital, som gjennom nær 40 år har kjempet for ekte mat laget fra bunnen av. Vi snakker om matglede, ernæring, kvalitet og hvorfor gode offentlige måltider er viktig både for helse, beredskap og livskvalitet.
I en tid hvor mange offentlige kjøkken presses av stramme budsjetter og effektiviseringskrav, har Gunnar Kvamme stått fast ved én grunnleggende tanke: God mat er en del av behandlingen.
Som kjøkkensjef ved St. Olavs hospital har han i snart 40 år arbeidet for å servere pasientene ekte mat av høy kvalitet – laget med fagkunnskap, gode råvarer og respekt for måltidet. Samtidig har han opplevd at matbudsjettet på sykehus har blitt stadig mindre, mens forventningene til kvalitet og ernæring består.
I denne samtalen ser vi nærmere på hvorfor mat er langt mer enn drivstoff for kroppen. Hvilken betydning har matglede og gode måltidsopplevelser for helse og tilfriskning? Hvordan kan offentlige kjøkken kombinere ernæring, bærekraft, økonomi og kvalitet? Og hvilken rolle kan offentlige måltider spille for lokal verdiskaping, matkultur og matberedskap?
Gunnar Kvamme er kjøkkensjef ved St. Olavs hospital i Trondheim og har ledet sykehuskjøkkenet gjennom nær fire tiår. Han er kjent som en sterk forkjemper for mat laget fra bunnen av, høy faglig kvalitet og måltidets betydning for helse og livskvalitet. Under hans ledelse har St. Olavs hospital blitt et forbilde for offentlige kjøkken i Norge, og arbeidet har blitt anerkjent gjennom flere priser og utmerkelser. Kvamme er en tydelig stemme for at god mat ikke er en kostnad, men en investering i bedre helse, raskere tilfriskning og økt livskvalitet for pasientene.
Programleder: Kristoffer Torheim