Eivind Ness-Jensen er førsteamanuensis ved HUNT forskningssenter (NTNU) og prosjektleder for HUNT5, som planlegges gjennomført i 2028-2030. Han er også lege og spesialist i fordøyelsessykdommer på Sykehuset Levanger. Her forsker han på sykdommer i fordøyelsesorganene, inkludert cøliaki, inflammatorisk tarmsykdom, reflukssykdom, leversykdommer og kreft, basert på HUNT-data og data fra helseregistre.